Analizamos el periodo medio de maduración de la empresa en el sector alimentario. Como ya comentamos en anteriores artículos, esta es una de las herramientas para analizar la liquidez de una forma más dinámica.

A través del análisis del Periodo Medio de Maduración (PMM), se podrá estudiar el tiempo medio que transcurre desde que se invierte una unidad monetaria en la adquisición de materias primas hasta que se recupera mediante el cobro a los clientes de los productos vendidos.

Desde GM Consulting conocemos al detalle el sector de la industria alimetaria. Es por ello que asesoramos al cliente para que cumpla toda la normativa y conozca de primera mano todo lo que debe saber en cuanto al periodo medio de maduración de su empresa se refiere.

Las cuestiones de fondo

Para el cálculo del Periodo Medio de Maduración vamos a distinguir si se trata de empresas comerciales de alimentos o si se trata de empresas industriales.

Las empresas comerciales tienen un ciclo de explotación corto. En estos casos el PMM viene determinado por:

(+) Plazo de almacenamiento de mercaderías: plazo desde que se adquiere hasta que se vende.

(+) Plazo medio de cobro: tiempo medio que los clientes tienen de plazo para satisfacer los cobros.

(-) Plazo medio pago: tiempo medio que conceden los proveedores para el pago de las deudas derivadas de las compras.

Ejemplo:

La empresa HARINAS SL tiene los siguientes datos:

 31-12-2018       31-12-2019
Clientes1.800                 1.900
Proveedores700                    660
Existencias50                    150
Mercaderías                 3.300
Ventas Mercaderías                 7.000

Plazo de almacenamiento de mercaderías a 11,406 días.

  • Rotación Existencias= Consumo Mercaderías/Existencias medias = 3.200€/100€ = 32
    • Consumo Mercaderías= Existencia Inicial (50)+ Compras (3.300)-Existencia Final (150)= 3.200 €
    • Existencias Medias= (Ex.Inicial (50)+ Ex. Final (150))/2= 100€.
  • Plazo almacenamiento= 365 días / Rotación Existencias = 11,406 días.

Plazo de pago a proveedores a 75,26 días.

  • Rotación proveedores= Compras / saldo medio proveedores = 3.300€/680€= 4,85
    • Compras= 3.300
    • Saldo Medio Proveedores= (700 + 660)/2= 680
  • Plazo pago proveedores= 365 días / 4,85= 75,26 días.

Plazo de cobro a clientes a 96,56 días.

  • Rotación clientes= Ventas / saldo medio clientes = 7.000 / 1.850 = 3,78
    • Ventas= 7.000
    • Saldo Medio Clientes= (1.800+1.900)/2= 1.850€
  • Plazo cobro clientes= 365 días / 3,78= 96,56

PERIODO MEDIO MADURACIÓN= P. ALMAC.MERCADERÍAS + PERDIODO MEDIO COBRO – PERIODO MEDIO PAGO= 11,406 + 96,56 – 75,26 = 32,71 DÍAS

En el caso de las empresas industriales, el ciclo de explotación, además de contener los plazos anteriores, hay que tener en cuenta los plazos del proceso de producción, por tanto el ciclo de explotación es más largo. En estos casos el PMM viene determinado por:

(+) Plazo de almacenamiento de materias primas: Plazo desde que se adquiere la materia prima hasta su incorporación en el proceso de producción.

(+) Plazo de fabricación: Plazo desde que incorpora la materia prima y los gastos de transformación hasta que se termina el producto.

(+) Plazo de venta: Plazo desde que finaliza el producto hasta que se vende a los clientes.

(+) Plazo medio de cobro clientes

(-) Plazo medio pago proveedores

La empresa PANES SL tiene los siguientes datos:

  • Materias Primas: Existencias Iniciales 7.000 um, compras 120.000 um, consume las 120.000 um quedando unas Existencias Finales de 7.000 um.
  • Productos en Curso: Existencias Iniciales de 20.000um, consume las materias primas de 120.000 un, tiene unos gastos derivados de fabricación de 214.000 um, consume 330.000 um de productos, quedando unas Existencias Finales de Productos en Curso de 24.000 um (20.000+120.000+214.000-330.000= 24.000 um).
  • Productos Terminados: Existencias Iniciales de 10.000 um, consume los productos en curso de 330.000 um, y vende por una valor de 315.000, quedando Existencias Finales de 25.000 um.
  • Saldo Medio Clientes: 80.000 um.
  • Saldo Medio Proveedores: 30.000 um.

Plazo almacenamiento de Materias Primas a 21,30 días

  • Rotación MMPP= Consumo MMPP / Ex. Media de MMPP= 120.000/7.000= 17,14
    • Consumo MMPP= 120.000
    • Existencias Medias= (7.000+7.000)/2= 7.000
  • Periodo Medio Almacén= 365 días/17,14 =21,30 días

Plazo de fabricación à 24,33 días

  • Rotación Productos Curso= Coste producción/ Ex. Medias Productos Curso
    = 330.000/22.000= 15

    • Coste Producción= 330.000 um.
    • Existencias Medias=(20.000+24.000)/2=22.000
  • Periodo Fabricación= 365 días/15= 24,33 días.

Plazo de venta à 20,28 días.

  • Rotación Productos Terminados= Coste de Ventas/ Ex. Media Productos Terminados= 315.000/17.500= 18
    • Coste Venta= 315.000 um.
    • Existencias Medias=(10.000+25.000)/2=17.500
  • Plazo de venta= 365 días /18= 20,28 días

Plazo cobro clientes à 61,76 días.

  • Rotación clientes= Ventas/Saldo Medio Clientes = 472.500 / 80.000 = 5,91
    • Valoración ventas= Vende por valor de 315.000€ y establece un Marge del 50%, resultando un valor de ventas de 472.500 um.
    • Saldo Medio Clientes= 80.000 um.
  • Plazo de Cobro= 365 días /5,91= 61,76 días.

Plazo pago proveedores à 91,25 días

  • Rotación proveedores= Compras/ Saldo Medio Proveedores= 120.000/30.000= 4
    • Compras= 120.000 um
    • Saldo Medio Proveedores= 30.000
  • Plazo pago proveedores= 365 días/4= 91,25 días

PERIODO MEDIO DE MADURACIÓN= P.ALMACÉN MMPP + P.FABRICACIÓN + PLAZO VENTA + PLAZO COBRO – PLAZO PROVEEDORES = 21,30 + 24,33 + 20,28 + 61,76 – 91,25 = 36,42 días

Conclusiones

Se puede extraer que el análisis del periodo medio de maduración servirá a la empresa para estudiar cada uno de los plazos que lo componen y tomar decisiones sobre si estos deben ampliarse o reducirse, ajustando los mismos a las necesidades de cada periodo objeto de estudio.

Además el análisis permitirá calcular las necesidades de capital circulante de la empresa, así como la comparación con empresas del mismo sector, o bien con los periodos de maduración de los ejercicios que preceden para detectar diferencias significativas.